Chef de Cuisine - Crous de Versailles - Site de Paris Saclay 91 H/F - Crous de Versailles

Missions : Responsable du service de restauration (cuisine, UCP, cafétérias, traiteur).Activités principales :- Elaborer les menus et choisir les denrées en collaboration avec le gestionnaire, le responsable de l'approvisionnement et le second de cuisine,- Participer à la mise au point des recettes et transmettre à l'équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire,- Elaborer les fiches techniques,- Participer à l'élaboration des documents techniques liés aux produits dans le cadre de la procédure d'achat des marchés publics,- Participer au processus d'achats, respecter et exécuter les marchés,- Réaliser des mets ou des repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi-élaborés ou de produits finis,- Veiller et participer aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété),- Coordonner la mise en oeuvre des procédures du P.M.S.,- Veiller et (possibilité de) participer au nettoyage et à la remise en état de la cuisine,- Diriger et coordonner le travail des personnels opérant en cuisine et les différents services du restaurant et unité de restauration,- Préparer l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier,- Etre consulté sur les besoins en personnels,- Participer à la définition des besoins en matériels et équipement du restaurant,- Participer aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile,- Participer au suivi des coûts de gestion,- Participer à l'accueil des étudiants,

Savoir-faire :- Qualité d'expression écrite et orale,- Connaissance du milieu professionnel- Maitrise technique du domaine d'activité.Savoir être :- Organisation,- rigueur,- sens du travail en équipe.Connaissances professionnelles requises :- Savoir-faire culinaire,- Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement et reconditionnement et d'assemblage,- Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration,- Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires, et des normes de sécurité en vigueur,- Maîtrise de l'organisation du travail,- Connaissances des règles de gestion des personnels ouvriers,- Aptitude aux méthodes de direction et d'animation d'une équipe,- Maîtrise à utiliser un programme informatique et logiciels « métiers »,- Connaissance du processus des achats,- Connaissance des dispositifs d'économie d'énergie.Formations :- Mise à jour des connaissances culinaires,- Direction et animation d'une équipe,- Informatique,- Hygiène, santé et sécurité au travail,- Utilisation des logiciels « métiers »,- Gestion des menus,- Utilisation des EPI,- Gestuelle et ergonomie,- Habilitation électrique,

• Diététique
• Travail en équipe
• Compétences ménagères
• Recettes
• Management d'équipe
• Rédaction de notices techniques
• Gestion du personnel
• Normes d'hygiène
• Économie